“La nueva era para la ganadería llegó pero no como una burbuja, como en 2018 y 2022, lo que parece un boom es un ciclo expansivo que recién está empezando”. El consultor Víctor Tonelli lanzó su grito de victoria durante el cuarto Congreso Federal Ganadero organizado por el Rosgan. El buen momento del sector en materia de precios, con alta demanda global y la posibilidad de ampliar mercados como el estadounidense, se expresó en la masiva asistencia, con más de 900 inscriptos, al encuentro que se realizó en la Bolsa de Comercio de Rosario.
Víctor Tonelli: "La nueva era para la ganadería recién comienza"
El consultor brindó un panorama muy optimista para la producción durante su participación en el cuarto Congreso Federal Ganadero organizado por el Rosgan. Dijo que los precios internacionales "no tienen techo". La agenda del sector se discutió en el encuentro realizado en la Bolsa de Rosario. La situación en Santa Fe
Por Álvaro Torriglia
13 de noviembre 2025 · 16:10hs
El consultor ganadero Víctor Tonelli trazó un panorama optimista en el congreso del Rosgan.
Empresarios, consultores y funcionarios repasaron durante la jornada el momento del sector de ganados y carnes pero también la agenda que enfrenta para sostenerlo, en materia de inversiones, eficiencia productiva, control sanitario y adaptación a las nuevas exigencias comerciales. Un escenario que, además, promete tensiones del otro lado del mostrador, como ya se viene reflejando en la inflación minorista.
En ese marco, Tonelli aseguró que la demanda internacional crece a un ritmo que supera largamente la capacidad de oferta. “Octubre fue el vigésimo mes de aumento consecutivo de los precios internacionales, que hoy no tienen techo”,subrayó.
La demanda, explicó, crece por dos vías. Una es la del el aumento del consumo en mercados que hasta hace veinte años representaban el 23% de las importaciones y ahora el 64%. Son los de los países de Asia, Medio Oriente y Norte de Africa. Unos 3.500 millones de habitantes. No solo tracciona China, cuyo consumo per cápital anual se duplicó hasta 8 kilos en trece años. “Importa 3,8 millones de toneladas por año”, describió. Y en el próximo lustro podría llegar a los 10 kilos per cápita.
El otro tractor de la demanda es el cambio cultural de los jóvenes que redescubrieron la proteína animal como alimento saludable pero también como insumo de la vida fitness. Esto impulsa la demanda de productos como el huevo pero también la carne vacuna. “Después de una década a la sombra de los multiprocesados vegetales, la carne vuelve al centro”, señaló Tonelli, quien puso como prueba el derrumbe Beyond Meat, la fabricante de hamburguesas en base a vegetales, que bajó de 240 dólares en 2019 a 0,75 en 2025.
El consultor aclaró que “este cambio cultural no viene solo” que “esos mismos jóvenes que vuleven a la carne quieren asegurarse de que provenga de zonas no deforestadas, en sistemas productivos que no afecten los derechos laborales ni humanos, en los que se cuide el medio ambiente y en los que se respeten los criterios de bienestar animal y cuidado del medio ambiente”. El desafío no solo es cumplir con esos requisitos sino demostrarlos. Trazabilidad y certificación pasan a primera fila.
“Los datos que se generen para poder decir carne libre de deforestación, implica trazabilidad, geolocalización; estos jóvenes quieren comer proteína animal pero no cualquier cosa, certera y auditable”, subrayó.
Oferta ajustada
Por el lado de la oferta, la capacidad de producción marcha a un ritmo muy por debajo del consumo. Tonelli explicó que Estados Unidos, el principal productor, tiene el stock vacuno más bajo de los últimos 74 años (86,7 millones de cabezas). Esta situación ajustada se nota en los precios. El el kilo de novillo en ese país cotizó en octubre un 42% que el mismo mes del año pasado y un 70% más alto que el promedio de los últimos cinco años.
Las exportaciones norteamericanas cayeron y sus importaciones se duplicaron. Hoy EEUU es el segundo importación mundial. Argentina ocupa un porcentaje muy chico de ese mercado pero todas las expectativas están puestas en el aumento del cupo exportador que negocia el gobierno argentino. Por otra parte, Brasil, el primer exportador global, “está entrando un proceso de recomposición de stock, por lo cual volcará menos oferta en 2026”.
El consultor explicó que en los próximos dos años “la demanda crecerá y la oferta va a titubear”, lo que se reflejará en los precios. En Argentina, por caso, luego de tres años de faena “por encima del equilibrio”, la actividad podría caer en un millón de cabezas. El cambio vendría de una normalización del crédito, que estos meses se encareció a “niveles demenciales”. El frente financiero, estimó, debería tranquilizarse durante el primer trimestre del año próximo, habilitando financiamiento más acorde a un sector que "solo en stock tiene activos por un valor de u$s 40 mil millones”.
Tensión de precios
La suba de precios tendrá impacto del otro lado del mostrador. Tonellli especuló que un menor ritmo de faena podría restar 200 mil toneladas de producción, pese al aumento del peso promedio. “Esto equivale a cinco puntos del consumo por habitante por año en el mercado interno”, advirtió. Para relativizar estas tensiones, citó las curvas históricas de crecimiento de la demanda de carnes aviar y porcina, que ya se cruzaron con las de bovinos. “En los próximos años el mercado de la carne vacuna será el de exportación o no tendrá mercado”, aseguró el especialista.
De cara a las tareas pendientes para profundizar esa inserción internacional, llamó a atender en base a negociaciones comerciales la principal amenaza al mercado, que son los aranceles, cuotas y nuevos requisitos paraarancelarios. En materia de los nuevos requisitos del consumidor invitó a explorar oportunidades que tienen que ver, por ejemplo, con la faena jalal en un mercado que crece a mayores tasas en el mundo musulmán, y con la estandarización de procedimientos para vender especialidades además de commodities.
El caso santafesino
El secretario de Agricultura y Ganadería de Santa Fe, Ignacio Mántaras, coincidió con el diagnóstico y subgrayó que la agenda del gobierno provincial es la de “la producción sostenible”, basada en la gestión de suelo, el agua y el bosque.
“Las normas europeas de producción en zonas de libre deforestación, con respeto a los pueblos originarios y a los derechos laborales se cumplen en Santa Fe pero queremos acreditarlo”, señaló. Y aclaró que si bien este camino “puede significar una complejidad en la administración” vale la pena transitarlo por la oportunidad que brinda. En ese sentido, enfatizó la continuidad que le dio el gobierno de Maximiliano Pullaro al programa de trazabilidad y certificación que se inició en la gestión anterior.
Mántaras recordó el trabajo que se está promoviendo en la reglamentación de la ley de aguas, los créditos que se otorgaron para infraestructura predial, construcción de aguadas y el trabajo conjunto con los productores para desarrollar la cosecha de agua. También destacó la promoción de la forestación con ganadería, en el marco de la estrategia para preservar 1,7 millón de bosques nativos, poniendo el acento en “el sujeto que produce en forma sustentable”. También subrayó los avances en el desarrollo provincial de la ganadería regenerativa.
El funcionario destacó que “no hay actividad más federal que la ganadería” ya que genera arraigo y tracciona otras actividades. Coincidió con Tonelli es que se vienen “buenos momentos”.
Sin embargo, en Santa Fe hay inquietud por que “la sequía compromete nuestra actividad ganadera”, señaló. El 60% del stock santafesino está en cuatro departamentos del norte, que fueron afectados por la sequía en los último años. “La fábrica de terneros está afectada”, concluyó.
Optimismo del sector
El Congreso Federal Ganadero, que contó con más de 900 inscriptos, se desarrolló bajo el lema “La revancha de la ganadería”. Durante la apertura del encuentro Walter Tombolini, presidente de Rosgan, lo destacó como "uno de los espacios más valiosos para pensar, debatir y proyectar el futuro de la ganadería”.
“Este congreso nació con una idea muy clara, federalizar el conocimiento, compartir experiencias, y fortalecer la cadena ganadera argentina. Hoy al ver la sala llena puedo decir que ese espíritu se mantiene más vivo que nunca”, resaltó el presidente de Rosgan, emocionado ya que después de cuatro años al frente del mercado dejará su cargo.
También participaron de la apertura del congreso el presidente de la Bolsa de Comercio de Rosario (BCR), Miguel Simioni; el secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Sergio Iraeta; el secretario de Agricultura y Ganadería de Santa Fe, Ignacio Mántaras; y el intendente de Rosario, Pablo Javkin.
El presidente de la Bolsa de Comercio de Rosario destacó que “hoy la ganadería argentina vuelve a ser protagonista”, mientras que su turno, el secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Sergio Iraeta, resaltó que desde el gobierno se llevan adelante políticas para que la ganadería “sea una potencia”.